Wenn ein Olivenöl bitter schmeckt wird oftmals fälschlicherweise angenommen, dass Öl sei minderwertig. Dabei weist eine bittere Note genau auf das Gegenteil hin. Sie ist ein Zeichen für frisch geerntete Oliven. Die Industrie hat gezielt die Bitterstoffe aus vielen Pflanzen herausgezüchtet, da viele Menschen diese nicht mögen, obwohl dies beim Olivenöl wichtig und gesund sind. Oftmals werden in der Industrie zudem Zusatzstoffe und Aromen hinzugefügt, die den bitteren Geschmack übertönen sollen.