Hier ist eine ausführliche Erklärung der analysierten Parameter im Kontext von Olivenöl:

1. Säuregehalt (Acidity)

• Bedeutung: Der Säuregehalt misst die Konzentration freier Fettsäuren im Olivenöl und ist ein Indikator für die Qualität und Frische des Öls. Er zeigt, wie stark die Triglyceride (die Hauptbestandteile des Öls) abgebaut wurden.
• Norm: Für “extra natives Olivenöl” darf der Säuregehalt maximal 0,8% betragen.
• Ergebnis: 0,54% → Das Öl liegt deutlich unter dem Grenzwert und zeigt gute Qualität.

2. Peroxidzahl

• Bedeutung: Misst die Menge an Peroxiden und Hydroperoxiden, die durch die Oxidation des Öls entstehen. Diese Zahl zeigt, wie stark das Öl oxidiert ist, was von Lagerung und Produktionsmethoden abhängt.
• Norm: Für “extra natives Olivenöl” ≤ 20 meq O₂/kg.
• Ergebnis: 7,3 meq O₂/kg → Das Öl ist wenig oxidiert und somit frisch und stabil.

3. UV-Absorption (K-Werte: K268, K232, ΔK)

• Bedeutung: Die K-Werte messen die Absorption von UV-Licht durch das Öl und geben Hinweise auf oxidative oder thermische Schäden sowie Verfälschungen.
  • K232: Zeigt Primärprodukte der Oxidation an (frühe Stadien des Zerfalls).
  • K268: Zeigt Sekundärprodukte der Oxidation an (fortgeschrittene Oxidation).
  • ΔK: Identifiziert Verfälschungen oder Mischungen mit raffiniertem Öl.
• Norm:
  • K232: ≤ 2,50
  • K268: ≤ 0,22
  • ΔK: ≤ 0,01
• Ergebnisse:
  • K232: 1,666 → Innerhalb des Grenzwerts, geringe Oxidation.
  • K268: 0,148 → Keine fortgeschrittene Oxidation.
  • ΔK: -0,004 → Keine Hinweise auf Verfälschung.

4. Bioaktive Verbindungen (Polyphenole als Tyrosol)

• Bedeutung: Polyphenole sind natürliche Antioxidantien im Olivenöl, die die Haltbarkeit verbessern und gesundheitliche Vorteile bieten. Sie tragen zum bitteren und scharfen Geschmack des Öls bei.
• Norm: Es gibt keinen festen Grenzwert, aber ein hoher Wert wird als positiv angesehen.
• Ergebnis: 486 mg/kg → Sehr hoher Gehalt, was auf eine exzellente Qualität und Gesundheitsvorteile hinweist.

5. Pestizidrückstände

• Bedeutung: Überprüfung auf chemische Rückstände (Pestizide), die während des Anbaus der Oliven verwendet werden könnten. Hohe Rückstände können gesundheitsschädlich sein.
• Norm: Rückstände sollten nicht nachweisbar sein (n.d. – nicht nachweisbar) oder unter festgelegten Grenzwerten liegen.
• Ergebnisse: Alle getesteten Substanzen waren unter der Nachweisgrenze (0,01 mg/kg). Das Öl ist frei von Pestizidrückständen.

6. Allgemeine Qualität

• Bedeutung: Kombination aller Tests zeigt, ob das Öl den Standards für “extra natives Olivenöl” entspricht.
• Zusammenfassung der Anforderungen:
  • Säuregehalt ≤ 0,8%.
  • Peroxidzahl ≤ 20 meq O₂/kg.
  • K-Werte innerhalb der Grenzwerte.
  • Frei von Pestizidrückständen.
• Ergebnis: Das Öl erfüllt alle Kriterien und weist eine hervorragende Qualität auf.

Fazit

Dieses Olivenöl zeichnet sich durch seine hohe Reinheit, Frische und antioxidative Kapazität aus. Es ist nicht nur für den Verzehr, sondern auch für eine gesunde Ernährung ideal geeignet.