Flockiges Olivenöl – Weshalb passiert das?

Warum wird Olivenöl flockig oder trüb?

Olivenöl besteht aus verschiedenen Fettsäuren und enthält außerdem natürliche Begleitstoffe. Sinkt die Temperatur, können einzelne Bestandteile des Öls fest werden oder kristallisieren.

Dadurch verändert sich das Aussehen des Öls. Es kann:

Dieser Vorgang ist grundsätzlich reversibel: Wird das Öl wieder wärmer, werden die festen Bestandteile üblicherweise erneut flüssig.

Bei welcher Temperatur flockt Olivenöl aus?

Es gibt keinen festen Temperaturwert, der für jedes Olivenöl gleichermaßen gilt. Olivensorte, Zusammensetzung, Filtration und Lagerbedingungen können beeinflussen, wann erste Trübungen sichtbar werden.

Häufig zeigen sich Veränderungen bereits bei Temperaturen unter ungefähr 10 °C. Bei noch stärkerer Abkühlung kann das Öl zunehmend dickflüssig oder fest werden.

Ist flockiges Olivenöl noch genießbar?

In den meisten Fällen ja. Wenn die Trübung unmittelbar nach einer kalten Lagerung auftritt und Geruch, Geschmack sowie Verpackung unauffällig sind, ist die Flockenbildung allein kein Hinweis auf Verderb.

Die Flocken sind weder Schimmel noch Fremdkörper, sofern sie tatsächlich durch die Abkühlung des Öls entstanden sind.

Anders ist die Situation, wenn der Kanister oder die Flasche beschädigt ist, das Öl ungewöhnlich riecht oder bereits sehr lange unsachgemäß gelagert wurde. Dann sollte die Ursache genauer geprüft werden.

Wie wird flockiges Olivenöl wieder klar?

Meist genügt es, dem Olivenöl ausreichend Zeit bei normaler Raumtemperatur zu geben.

1. Aufrecht bei Raumtemperatur lagern Stelle Flasche oder Kanister an einen trockenen Ort mit ungefähr 18 bis 22 °C.
2. Mehrere Stunden abwarten Je nach Gebindegröße und vorheriger Temperatur kann es einige Stunden oder länger dauern, bis das Öl wieder vollständig klar ist.
3. Nicht stark erhitzen Stelle das Gebinde nicht auf die Heizung, an den Herd oder in sehr heißes Wasser.
4. Bei Bedarf vorsichtig bewegen Nach dem Erwärmen auf Raumtemperatur kann das verschlossene Gebinde leicht geschwenkt werden.

Ist flockiges Olivenöl ein Zeichen für gute Qualität?

Nein, nicht automatisch. Die Flockenbildung kann bei unterschiedlichen Olivenölen auftreten und erlaubt für sich allein keine verlässliche Aussage über Güteklasse, Herkunft, Reinheit oder Geschmack.

Ebenso wenig beweist ein Olivenöl, das im Kühlschrank lange klar bleibt, automatisch eine schlechte Qualität. Die Zusammensetzung verschiedener Öle kann unterschiedlich sein.

Für die Bewertung eines Olivenöls sind stattdessen unter anderem Güteklasse, Herkunft, sensorische Eigenschaften, Verarbeitung, Lagerung und einwandfreie Verpackung relevant.

Wie sollte Olivenöl richtig gelagert werden?

Für den Alltag eignet sich ein kühler und dunkler Ort, der keinen starken Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. Der Kühlschrank ist normalerweise nicht erforderlich.

• Flasche oder Kanister vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
• Nicht unmittelbar neben Herd, Backofen oder Heizung lagern.
• Das Gebinde nach jeder Entnahme wieder vollständig verschließen.
• Einen größeren Kanister möglichst in einem dunklen Vorratsschrank aufbewahren.
• Für den täglichen Gebrauch nur eine kleine Menge in eine geeignete, saubere Flasche umfüllen.

Weitere Hinweise findest du in unserem Ratgeber „Olivenöl im Kanister – lohnt sich der Kauf in Großgebinden?“ .

Flockig oder verdorben: Wo liegt der Unterschied?

Flocken nach kalter Lagerung verschwinden gewöhnlich wieder, sobald das Öl Raumtemperatur erreicht. Verdorbenes oder stark oxidiertes Öl erkennt man dagegen eher an Geruch und Geschmack.

Häufige Fragen zu flockigem Olivenöl